Dentro de la gastronomía tradicional esta la miel de Jocote y las torrejas.
La Semana Santa para el cristiano católico le recuerda el acto de amor que Dios hizo, para otros es un tiempo de relajación y convivencia en familia; pero en lo que todos coinciden es en la gastronomía de temporada a la que muchos no se pueden resistir.
Culturalmente y por tiempo de cosecha, la miel de Jocote es una receta que no puede faltar en esta época, al igual que las dulces torrejas.
Estas son elaboradas en distintos puntos del país de formas diferentes. Rosario Machado, es una maestra que se caracteriza en sus tiempos libres por su gusto culinario en la ciudad de Jocoro, y muestra cómo preparar estos deliciosos platillos.
«Para elaborar la miel de Jocote se lavan y se ponen a salcochar de 10 a 15 minutos, luego se escurren en un colador. Enseguida se prepara la miel, elaborada con dulce de panela, canela, y esencia de vainilla. Por último, se agregan los jocotes hasta que hierva y queden conservados y al gusto», comentó Machado.
En el campo podemos ver una forma peculiar de preparar esta miel, ya que, se salcochan un día antes con cal y ceniza para quitar lo amargo, y el siguiente día cuando los jocotes están fríos se lava bien para quitar residuos, se desmenuza el jocote con la mano para agregarlos a la miel de dulce de panela con canela hasta que hierva junto a los jocotes.
Dentro de esta forma de prepararlos esta la creencia de no hacer miel más de tres veces del mismo árbol, ya que el fruto pierde su tamaño y su sabor en las siguientes cosechas.
Otro de los platillos bastante consumidos en estos tiempos son las torrejas que no faltan en la mesa de los salvadoreños en especial el viernes Santo.
Las torrejas se preparan con pan de caja o pan de yema, que se parte en porciones.
Se necesita leche, huevo y dos cucharaditas de harina de pan para hornear, aceite, dulce de panela y canela.
Primero se bate la clara del huevo, cuando ya adquiere una consistencia de turrón se coloca las yemas de huevo una a una hasta mezclarlas bien, se coloca la harina para hornear. Luego se agarran las rodajas del pan y se sumergen rápidamente en la leche, se envuelve con el huevo batido y después la pondremos en el aceite hasta que se selle por ambos lados con el huevo.
“Como paso final se prepara la miel con dulce de panela y canela para cubrirlas de miel», agregó Machado.
El sentido cultural de la gastronomía en Semana Santa.
Armando Segovia, catequista de la parroquia San Felipe, de Jocoro comenta que estos alimentos no tienen que ver en aspecto religioso, según San Pablo, el reino de los cielos no es cuestión de bebida ni comida, estos tiempos son más espirituales; sin embargo, estos platillos son de consumo popular y de cultura.
Pese a esto, otros los consumen a manera de abstención. Ya que, para las enseñanzas católicas, la carne roja representa la sangre de cristo en la cruz del calvario y estos alimentos es una forma de consumir los frutos de temporada u otras recetas como torrejas evitando las carnes. Agregó el predicador Católico Alexander Molina.